中国网3月22日讯从炊事班退役军人李波和房地产行业转行的姐姐李晓，在成都的第一家面店，“煮给家人吃的面”——兵哥豌豆面，顺势而生。从那一天，这颗埋在城市土壤之下的“豌豆种子”，悄然萌芽。
做事认真一丝不苟的兵哥不敢掉以轻心，四处拜师学艺，先后在5家小面店学习制面、煮面、炒臊子、调味等手艺。学成归来的兵哥，每晚都在灯下反复研究各种香料，不断地熬汤，不断地煮豌豆……不断尝试和筛选最好的食材。对家乡味道的执念和对食材的严苛把关，成为兵哥豌豆面这十年来各类美食味道源泉的灵魂所在，也是开发新的美食过程中一直坚守的本真。
开业就火爆，饭点需要排队，兵哥豌豆面在翡翠城成了人气面店，接着从第二个月开始就陆续有顾客去店上找李晓说要加盟。稳了一年，兵哥开始铺开加盟体系了。李晓一直认为不能在店上炒料，于是租了附近的套房，囤货和炒料，这就是后来的中央厨房，统一出品核心产品，门店只做简单加工，把能标准化的关键产品都标准化处理。这就是兵哥豌豆面和普通夫妻面店的区别。
(资料图片)
这个始于成都二环的川渝小面，循着城市发展的脉络，扎根于年轻人密集的地方，十年间，在全国十城，前后布局了百余家门店，被收录为非物质文化遗产代表项目。
巨轮之下，这颗“豌豆苗”，正在蓄势，从成都的二环伊始，向上生长，长出了一碗，从成都“走向全国”川渝小面。
上个十年，兵哥豌豆面在全国布局了百家门店。如今，兵哥豌豆面又将开启新的十年。在产能可满足1000家的自建工厂的强力支撑下，他们计划争取三年之内在全国开设500家以上的门店，也期待走出国门。
问到兵哥豌豆面能够保持经久不衰的活力和未来希冀的支撑是什么，李晓总结了一句话：“用心做好面，把平凡的事做好”。在“用心做好面”的理念之下，是“把关严苛的兵哥精神”“不断迭新的品牌活力”“健康持续的闭环架构”，三者缺一不可。兵哥的食材，永远选择最好的，“做给家人吃，才是健康放心的”。高原之巅大豌豆、、山东绿色面粉、汉源花椒……每一样都是对品质的坚守。
为了保持食材的本真，做好品控，这十年来，兵哥豌豆面每天都坚持花几个小时手工熬制骨汤；每天提前十小时泡发，凌晨三点开始文火熬制耙豌豆；每天凌晨五点手工制作新鲜面条……并且自建加工厂。
就产品而言，李晓每年都会带着研发团队开展寻味之旅，到云贵川去挖掘当地的传统美食，不断地优化改进以适应食客不断变化的口味。
就环境而言，无论是十年前李晓自己装修设计的老店，还是后续店面形象的升级，再到由知名设计师毛继军老师设计升级的丰德黑金店，从“能坐在一起吃面的都是家人”的墙面文案，到给家人带来守护和安全感的屋檐，兵哥豌豆面的场景营造一直都围绕着“守护”二字，从来不曾改变。
就服务而言，李晓说，“我们希望每一位客人，来到兵哥豌豆面，就如回到了家里那般随心所欲，靠着椅背放下所有警惕戒备，全身心舒缓的品尝家人做的一碗面，一碗汤，一碗甜品……”
李晓谈到，在产品研发的核心基础之上，他们目前完成了品牌趋向2.0的4个重要闭环：首先是门店选址和运营经验，其次是成熟的组织管理架构，再者是健康的财务管理，最后是供应链体系的完善。
据悉，3月29日，兵哥餐饮十周年暨品牌2.0战略发布会即将举行。（文 刘垚）
