中餐宴会摆台设计别致，展现中国传统文化魅力；西餐宴会摆台杯子摆放错落有致，倒入酒水滴酒不漏；自创鸡尾酒调制创意十足，五彩缤纷的颜色让人眼前一亮……近日，由文化和旅游部市场管理司、中国旅游协会指导，中国旅游协会旅游教育分会主办，青岛酒店管理职业技术学院承办的第十三届全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛在青岛举办，700多名选手同台竞技，充分展现了酒店管理类专业和旅游管理相关专业学生的技能素养和服务水平。
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文化和旅游部市场管理司二级巡视员韩险峰表示，文化和旅游部高度重视旅游市场的管理，始终致力于提升旅游服务质量和人才队伍建设。中国旅游协会旅游教育分会发起主办的全国旅游院校服务技能大赛，有助于加快推动技能人才培养，打造中国旅游业的后备军。同时，相关院校加强旅游产业研究，贴近实际抓好教学，并充分利用旅游院校服务技能大赛的平台，以赛促学、以赛促教，正在推动旅游教育不断迈上新台阶。
提供成才舞台
中国旅游协会旅游教育分会秘书长谷慧敏表示，全国旅游院校服务技能大赛连续举办了13届，已发展成为我国旅游教育领域规模最大、全面覆盖中高职本科院校主要专业群的品牌赛事，共有万余名在校生参赛，在旅游教育界与业界均有广泛影响。长期实践证明，全国旅游院校服务技能大赛作为一项深化我国旅游教育教学改革的制度和模式创新，有力推动了产教融合、校企合作，促进了人才培养与行业发展相适应，增强了旅游教育的影响力和吸引力，为广大青年学子提供了技能成才的广阔舞台。
青岛酒店管理职业技术学院党委书记李达表示，全国旅游院校服务技能大赛是中国旅游协会旅游教育分会为推进旅游教育科学化、职业化、规范化发展而举行的一项重要活动，在服务“三教”改革、推动旅游教育高质量发展方面发挥了重要作用。
据悉，本届大赛共有来自全国27个省（自治区、直辖市）的220所院校的716名选手报名参赛。大赛分为本科、高职、中职3个组别，设餐厅服务（中餐宴会摆台、西餐宴会摆台）、客房服务和鸡尾酒调制3个赛项，从综合知识理论考核、英语水平测试和实际操作3个环节展开角逐，并经过大赛组委会裁判组规范的评分程序，决出了各组别单项一、二、三等奖和团体奖，评出了优秀组织奖和突出贡献奖。
中国旅游协会旅游教育分会副会长、青岛酒店管理职业技术学院校长姜玉鹏介绍，本届大赛主要有四大亮点：一是大赛规格显著提升，权威性和影响力不断增强。大赛着眼于为我国新时代旅游业高质量发展提供后备人才保障，从本届开始，除了中国旅游协会之外，文化和旅游部市场管理司正式作为大赛的指导单位，充分体现了国家旅游管理部门和行业协会对技能型人才培养的高度重视，展示了旅游教育政产学研有机融合的中国模式，这也将有力提升本项赛事的规格和权威性，提高大赛的质量和影响力。二是大赛规模大、结构优，旅游人才培养效应突出。比赛期间，每日参加各项活动的师生达到2000多人，印证了大赛对广大师生的吸引力，契合旅游专业教学和人才培养的需求。选手来自本科院校、高职高专院校、中职学校的占比分别为35.47%、34.92%和29.61%，参赛院校的层次结构进一步优化，充分发挥了大赛在校际交流、师生交流方面的重要平台作用。三是大赛充分利用科技赋能，传播范围和溢出效应扩大。本次大赛首次采用视频直播和图片直播相结合的方式进行，视频直播观看量达到921.69万人次，图片直播浏览量达到1009.58万人次。通过科技创新大赛传播方式，实时图像资料既是生动的现场教学，也成为弥足珍贵的教学资源，进一步强化了以赛促教、以赛促学、普惠共享的理念。大赛期间还举办了“酒店数字化趋势与专业建设”学术论坛，丰富了参赛体验与收获，给参赛师生更多的获得感。同时，大赛系统实现了对报名、编排、检录、抽题、成绩判定、奖项评定等的全流程管理，大幅提高了运行效率，保障了公平公正。四是攻坚克难、团结合作，专业化水平进一步提升。本次大赛裁判专家公正严谨、连续作战，监审组耐心细致、专业规范，为举办一届高水平大赛提供了重要保证。另外，大赛承办方青岛酒店管理职业技术学院举全校之力，700名师生志愿者付出了智慧和汗水，受到全体参赛院校师生、裁判专家们的一致好评。
提升专业素养
比赛现场，选手们展示出了专业素养、职业风范和青春活力，获奖选手代表了旅游教育的良好形象。
来自南昌师范学院的王子坤荣获本科院校组西餐宴会摆台一等奖，她说：“赛前不断对专业技能的磨炼和遇到困难不放弃，是我能取得优异成绩的基础。赛场上，评委老师亲切、友好让我在比赛时能放松心态，尽情展示自己；大赛志愿者们贴心细心的服务，也让我能专注于赛事。我会以此次比赛为契机，不断磨炼自己的专业技能，努力成为行业需要的优秀人才。”
南昌师范学院领队老师舒怡说：“大赛组委会和中国旅游协会旅游教育分会为我们学校和学生提供了很好的平台。我们学校一直秉承着以赛促教、以赛促学的教学理念，学校每个学期都会为旅游管理专业的学生准备专业赛事，通过比赛积累竞赛经验，通过比赛提升同学们的专业素养。”
舒怡表示，参加本次大赛，无论是参赛选手还是带队老师收获都非常大。通过大赛大家看到了自己的不足，学到了其他院校的长处。“学校将以此次大赛为契机，优化实践教学体系，进一步提升第二课堂的实践教学能力。”
杭州市旅游职业学校学生陈亦菲荣获中职学校组鸡尾酒调制一等奖。她介绍，自己在赛前做了充分的准备，在备赛过程中，不断发现自己的问题，并根据指导老师的专业意见不断提升专业水平，培养自己的创新理念。“我明显感觉自己的专业技能有了较大的提升。”
杭州市旅游职业学校领队老师孙文欢介绍，学校已经连续13年参加全国旅游院校服务技能大赛了，成绩也在不断提高。这个大赛对学校酒店专业的发展起到了良好的促进作用。通过赛事，老师会不断提升教学能力，起到以赛促教的作用；参赛学生会迅速成长，不仅证明了自己，也带动了身边的同学追求更高水平的专业技能。“未来，我校将继续钻研教学方式方法，提升技能教学水平，以培养具有工匠精神的高素质技能人才为己任，积极为杭州市旅游职业学校的‘双高’建设添砖加瓦。”
青岛酒店管理职业技术学院酒店管理与数字化运营专业的黄欣艳、王玮俪、赵董宇、段晓璇分获高职高专院校组中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、客房服务和鸡尾酒调制一等奖，学校也以总成绩第一名获得高职高专院校组团体一等奖。该校的指导老师许文素说：“备赛期间，学校领导多次到酒店管理学院激励指导选手、询问备赛进展；各职能部门对训练、参赛等各环节工作给予全力支持；酒店管理学院广泛动员，群策群力，组建了素质过硬、技术一流的教师指导团队和学生参赛团队，实现了参赛选手理论技能和综合素质的全面提升。另外，作为大赛的承办校，我们看到了其他学校学生的专业表现。本次大赛给我们提供了学习的机会，让我们的师生见识了更广阔的天地。我们的学生志愿者全身心投入大赛服务中，见识了技能大赛的魅力，也会更认同职业教育，在未来的学习道路上坚定自己的职业选择。”
许文素介绍，本次学校在大赛上取得的成绩既是学校“双高计划”建设、提质培优综合改革的重要成果，也是学校持续推进“岗课赛证”融通教学改革成果的集中体现。青岛酒店管理职业技术学院酒店管理学院将继续以大赛为引领，持续推进“以赛促教、以赛促学”良性循环，争创数量更多、质量更优的教育教学改革成果，为学校高质量跨越式发展贡献力量。
有成长也有不足
专家评委一致表示，本届大赛的各项赛事重技能、重规范、重结果，重点展现了选手的操作规范和技能。
西餐宴会摆台裁判组长匡家庆介绍，各参赛院校的师生高度重视大赛，积极训练、认真准备，在西餐宴会摆台赛项，选手均精心设计了主题，进行了很好的展示。
匡家庆说：“在主题创意设计方面，不能忽视主题元素的提炼和运用，中心装饰物和主题之间的关联度，台布、口布的颜色、口布花型等要能很好地表达主题。将中国元素运用到西餐宴会摆台中是一个很好的尝试，将中国文化与西餐服务结合，有利于宣传和推广中国文化，增强文化自信，但是如何处理好中国文化元素在西餐宴会设计中的运用，还需要进一步思考，在运用设计时既要突出中式文化的高雅、喜庆、华美，又要考虑到西餐服务讲究的优雅、含蓄之美，这之间的融合，需要老师们进一步深思和研究。”为了更好地提高选手训练水平，匡家庆建议在以后的教学和训练中可以进一步加强操作动作、操作流程、操作规范、操作节奏等的设计，以提高训练水平和成绩。
中餐宴会摆台裁判组长汪京强介绍：“本届大赛中餐宴会摆台赛项主要有以下几个特点：一是文化特点，在主题设计上无不表达着中华饮食文化的自信。国人餐饮观念里的喜爱团圆与热情好客的元素，也体现在整个宴会摆台的环节之中。二是教学特点，中餐宴会摆台考虑选台、选人、选情、选材、选题、选景、选意，这是一个动态的教学设计。赛项就是一门课程，也是师生共同完成的作品，以台选人、以人定题、以题入景、以景愫情、以景配材、以材烘境。三是技术特点，中餐宴会摆台反映出的是饭店服务技术。中餐宴会摆台的传承是非物质文化遗产的继承和大国工匠精神的培育过程，选手们应用了专业的指法、手法、步法、身法、语法（身体语言），形成了餐饮技术和技法。”
客房服务裁判组长曾小力介绍：“客房服务赛项受到了各学校高度重视，选手的整体水平较上一届有较大的提升，特别是本科院校组。另外，选手的专业性、职业性越来越得到彰显，主要表现为客房中式铺床的基本功掌握得比较好，如开单、抛单、打单的动作较为规范，床单能一次到位，且中线居中；如床单包角都能做到开口一致。开夜床的主题创意比较广泛，有些作品可在企业和酒店的经营实际中加以推广。”
曾小力建议，在今后的训练中，可以注意和强化的有以下几点：一是时间，铺床是基本功，要练速度，力争在3分钟内完成；二是加强枕头的套/放训练；三是加强对套羽绒被的练习；四是被套一次抛开、平整光滑，被套不能挂角、被头不能落地；五是训练有效动作，力求规范；六是动作要优美；七是化妆问题，女性服务员要求化淡妆，男性服务员建议不化妆。
鸡尾酒调制裁判组长李勇平介绍，本届比赛的鸡尾酒调制赛项中，本科院校选手的表现明显好于以往几届，主要体现在以下方面：操作更加熟练、过程更加完整、口头表述更加清晰、动作更加优美、衔接更加流畅。
李勇平建议，在日常教学训练中应继续做好“四则运算”，一是对调酒基本功等教学训练要继续抓好“加法与乘法”。调酒有其自身规律，老师在训练学生的基本功时，应该首先要求做到动作准确，再要求做快、做熟练。二是对“自创酒”的设计、制作，日常操作训练着重做好“减法与除法”，即尽可能减少“自创酒”的投料品种数量、减少操作程序，这既降低了制作成本，也方便了训练操作过程，使学生易上手、易掌握，另外也有利于“自创酒”的推广普及。
英语水平测试裁判组长邵华介绍，整场比赛中，参赛选手们展示了奋进拼搏的精神面貌、扎实的英语语言基础和较强的英语应用能力、较高且专业的职业素养，这给每位评委都留下了深刻印象。就得分而言，各组总体成绩呈现正态分布，达到了大赛以赛促学、以赛促训的根本目的。邵华建议，学生首先应加强英语基本功训练，切实提升英语听说读写译能力。其次是加强酒店服务英语学习，持续提升英语的应用能力。学习过程中，除了强化专业词汇、英语句型的听说训练外，熟悉和掌握对客服务规范、服务流程、服务礼仪，拓展并了解更多中西方文化和习俗，知其然并知其所以然，势必提升学习成效，事半功倍；同时尽可能创造条件，在模拟情景或真实场景下多加实践和检验，举一反三，将有助于牢固掌握酒店服务英语知识，推动提升灵活运用语言技能服务水平。最后，要加强身心素质训练，提升应变和抗压能力。（记者 王诗培）
